Ingrédients pour 6 personnes : 1,6 kg de gigot d’agneau avec rognons, 200g de filet de veau, 200g de filet de porc, 50g de truffes noires, 600g de champignons de Paris, 3 artichauts, quelques feuilles de menthe, genièvre, un peu de vin blanc, 0,5 litres de vin rouge, sel, poivre, 100cl d’huile d’olive extra-vierge, de la fécule, 2dl de bouillon de viande, tomates cerises.
Préparation :
désosser le gigot d’agneau, le farcir avec une couche de champignons finement hachés et avec un mélange de viande de porc et de veau, un salpicon de rognons et de truffe noire assaisonnés de sel
et de poivre et de baies de genièvre concassées. Fermer et attacher avec du fil, assaisonner avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive, et mettre au four à une température de 180° pendant
environ 40 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, déglacer avec du vin rouge, laisser réduire, enlever le gigot. Sur le fond de cuisson, ajouter le bouillon et l’épaissir avec de la fécule
diluée dans du vin rouge, parfumer avec des baies de genièvre. Entre temps, nettoyer les artichauts et faites les cuire dans une casserole avec de l’huile d’olive et une gousse d’ail. Faites-les
revenir pendant quelques minutes, puis arrosez-les avec du vin blanc sec et de l’eau jusqu’à les recouvrir complètement, ajouter quelques feuilles de menthe, et couvrir la casserole. Terminer la
cuisson. Servez les en accompagnement du gigot.