Lors de notre dernière visite à Montefalco, nous avons été agréablement surpris d'apprendre que dans ces contrées lointaines on trouvait aussi de l'asperge sauvage, comme chez nous !
Nos amis italiens les appellent "asparagi selvatici". Bien sûr, ils en mettent dans les omelettes, mais aussi dans les pâtes (avec des strangozzi !) ou dans certaines sauces. On trouve même des restaurants locaux qui proposent sur leur carte des plats avec des asperges sauvages...
Une précision toutefois : nous avons été avertis que dans certains villages (à Raissac sur Lampy par exemple), on consomme des "repounchous", qui sont cuisinés comme des asperges. Il s'agit en fait des jeunes pousses de l'ornithogale des Pyrénées, que l'on appelle aussi asperge des bois. Elles sont différentes de l'asperge sauvage, qui correspond aux pousses de l'asparagus acutifolius. Et certaines variétés de l'ornithogale sont toxiques ! Soyez prudents.
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